Cacao, Alimento de dioses
- Make It Green
- Jul 29, 2020
- 2 min read
Updated: Sep 2, 2022
Así lo designa su nombre científico Theobroma que significa, en griego, «alimento de los dioses». Y como no considerarlo, ya que el cacao cuenta con un alto índice de grasas (sobre todo saturadas, monoinsaturadas y polinsaturadas estas dos últimas en menor medida), hidratos de carbono y rico en proteínas, también contiene magnesio, fósforo, potasio, teobromina, cafeína, antioxidantes y agua en menores cantidades.
Es una Planta de hoja perenne de la familia Malvaceae que además, destaca aportar una elevada cantidad de energía, por lo que suele indicarse para aquellas personas que realicen actividades deportivas o ejercicio físico de manera intensa.
Se identifican tres clasificaciones diferentes de cacao:
El criollo o nativo: es el cacao que se cultivaba cuando llegaron los colonizadores españoles. Es un cacao de gran calidad y su contenido en taninos es más bajo que el de otras variedades. Este es un árbol frágil y de poca producción.
El forastero: con un 90% de producción mundial es la variedad que más abunda. Es un cacao con poco sabor y poco aroma por lo que se utiliza mezclado con el criollo.
El trinitario: este cacao es un cruce entre el forastero y el criollo y procede de Trinidad. Tiene más aroma que el forastero y es más resistente que el criollo.
El árbol cacaotero demora de cuatro a cinco años para producir frutos y de 8 a 10 años en lograr su máxima producción. Sus frutos son una especie de vainas y aparecen sobre la copa de los árboles y debajo de sus ramas. Cuando están maduros, las vainas se cortan y se extraen los frijoles que hay dentro de ellas para luego ser fermentados y secados.
Los productos derivados del cacao, son aquellos que resultan de la elaboración o procesamiento del cacao. Uno de los productos derivados del cacao mayor utilizados es la manteca de cacao, utilizada para la preparación de medicamentos, cosméticos, y en mayor proporción para la elaboración de chocolates.
Un dato importante es que América Latina es la principal región productora de las variedades “prime” de cacao a nivel internacional, con cerca del 80% de la producción mundial, debido principalmente a su diversidad genética. Según, datos de la Organización Internacional del Cacao (ICCO), entre 70% y 100% del total de la exportación de cacao de países como Bolivia, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Perú México y República Dominicana corresponden los suelos donde crecen estas variedades especiales de cacao.
#makeitgreen #naturaleza #Nutricion #cacao #chocolate #LatinoAmerica #Cultivo #Agricultura #republicadominicana #economia #cocoa #theobroma
Comments